Citadelle Gin

Le vieillissement

Elever un alcool en barriques permet d’enrichir les caractéristiques sensorielles d’un spiritueux, et d’arrondir ses composants volatils. Les tannins du bois apportent quant à eux une légère amertume, importante pour l’équilibre aromatique. Lancé en 2008, Citadelle Réserve signe la renaissance des Golden Gins.

Notre équipe est en recherche continuelle, et tend à pousser les limites en matière d’élevage. Avec Citadelle Réserve, Alexandre Gabriel souhaite expérimenter les anciennes techniques de vieillissement en choisissant des essences de bois singulières, aux saveurs oubliées. Cinq essences de bois interviennent dans le processus de vieillissement de Citadelle Réserve :

Acacia : Le bois dominant utilisé. Il apporte la fraicheur et le côté mentholé. Mais donne aussi toute la suavité de Citadelle Réserve.
Mûrier : donne une touche d’acidité, immédiatement suivi par une sensation soyeuse en bouche. Côtés saveurs, nous sommes sur la violette ou encore les baies sauvages.
Merisier : un pouvoir très couvrant, il est utilisé en parcimonie dans le process d’élevage. Porte sur la noisette fraiche et les fruits rouges.
Châtaigner: apporte de la structure, les tannins donnent un juste équilibre entre rondeur et acidité.
Chêne Français ayant contenu du Pineau des Charentes : pour l’oxygénation et pour préserver la fraicheur intrinsèque du gin.
Chêne Français ayant contenu du Cognac : les tannins passés du bois tendent à arrondir les caractéristiques aromatiques du gin.

Cette technique d’élevage, durant 5 mois, révèle toute la complexité de Citadelle Réserve, chaque fût apportant un composant unique.

Mais toute la singularité de Citadelle passe aussi par son assemblage.
Après le passage dans les différents fûts, le gin est assemblé au sein d’un contenant en bois, en forme d’oeuf, signé par un brevet. Nous sommes le premier et seul gin à utiliser cette méthode dans le monde. La forme ovoïde est idéale pour obtenir une parfaite intégration des différentes essences de bois. D’une hauteur de 2,45 mètres, et avec l’aide de la convection naturelle, le gin est en mouvance permanente. Cet assemblage lent et constant est la clé pour une parfaite intégration et donne à Citadelle Réserve tout son caractère fondu. Le contact trop important avec l’oxygène tend à faire disparaitre un certain nombre de composants aromatiques très volatils, or cet oeuf d’assemblage permet d’atténuer l’oxygénation, et de préserver la palette d’arômes.

Ageing

Ageing

Ageing techniques


Elever un alcool en barriques permet d’enrichir les caractéristiques sensorielles d’un spiritueux, et d’arrondir ses composants volatils. Les tannins du bois apportent quant à eux une légère amertume, importante pour l’équilibre aromatique. Lancé en 2008, Citadelle Réserve signe la renaissance des Golden Gins.

Notre équipe est en recherche continuelle, et tend à pousser les limites en matière d’élevage. Avec Citadelle Réserve, Alexandre Gabriel souhaite expérimenter les anciennes techniques de vieillissement en choisissant des essences de bois singulières, aux saveurs oubliées. Cinq essences de bois interviennent dans le processus de vieillissement de Citadelle Réserve :

Acacia : Le bois dominant utilisé. Il apporte la fraicheur et le côté mentholé. Mais donne aussi toute la suavité de Citadelle Réserve.
Mûrier : donne une touche d’acidité, immédiatement suivi par une sensation soyeuse en bouche. Côtés saveurs, nous sommes sur la violette ou encore les baies sauvages.
Merisier : un pouvoir très couvrant, il est utilisé en parcimonie dans le process d’élevage. Porte sur la noisette fraiche et les fruits rouges.
Châtaigner: apporte de la structure, les tannins donnent un juste équilibre entre rondeur et acidité.
Chêne Français ayant contenu du Pineau des Charentes : pour l’oxygénation et pour préserver la fraicheur intrinsèque du gin.
Chêne Français ayant contenu du Cognac : les tannins passés du bois tendent à arrondir les caractéristiques aromatiques du gin.

Cette technique d’élevage, durant 5 mois, révèle toute la complexité de Citadelle Réserve, chaque fût apportant un composant unique.

Mais toute la singularité de Citadelle passe aussi par son assemblage.
Après le passage dans les différents fûts, le gin est assemblé au sein d’un contenant en bois, en forme d’oeuf, signé par un brevet. Nous sommes le premier et seul gin à utiliser cette méthode dans le monde. La forme ovoïde est idéale pour obtenir une parfaite intégration des différentes essences de bois. D’une hauteur de 2,45 mètres, et avec l’aide de la convection naturelle, le gin est en mouvance permanente. Cet assemblage lent et constant est la clé pour une parfaite intégration et donne à Citadelle Réserve tout son caractère fondu. Le contact trop important avec l’oxygène tend à faire disparaitre un certain nombre de composants aromatiques très volatils, or cet oeuf d’assemblage permet d’atténuer l’oxygénation, et de préserver la palette d’arômes.


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