Citadelle Gin

L’infusion progressive

Progressive infusion

L’infusion progressive, une technique brevetée

Coriandre, cardamome, angélique, cumin, noix de muscade, amandes, graines de paradis, réglisse, cubèbe, sarriette, cannelle, anis étoilé, cassia, iris, violette, fenouil, zestes d’orange et de citron se marient à la baie de genièvre, mais par un procédé atypique…

L’équilibre aromatique est le leitmotiv de Maison Ferrand. Citadelle est le fruit d’une infusion progressive ; à chacune des 19 épices son temps d’infusion, dans un alcool neutre de blé français.
Chaque aromate est infusé en fonction de sa composition aromatique. La durée ainsi que le degré de l’alcool d’infusion sont choisis afin que chaque aromate soit parfaitement extrait. Tandis que certains nécessitent un fort taux d’alcool et une longue infusion, tels que la baie de genévrier, d’autres infusent mieux dans un plus faible degré d’alcool, pour un temps plus court, c’est le cas de l’anis étoilé.
Le procédé d’infusion complet dure de 3 à 4 jours, au cours desquels les aromates sont ajoutés lors d’étapes successives, pendant que le degré d’alcool diminue.
Ce travail d’orfèvre vient d’être récompensé par un brevet, le seul jamais octroyé pour la fabrication d’un gin.

Alexandre Gabriel,
« Empiriquement j’avais mis au point ce procédé de fabrication, avec l’intime conviction qu’il permettait d’obtenir un gin de meilleure qualité. Aujourd’hui, sa légitimité est prouvée scientifiquement. Après 25 ans de travail de recherches sur le gin français, l’excellence de Citadelle est récompensée par un brevet. »

Progressive infusion

Progressive infusion


Progressive infusion

L’infusion progressive, une technique brevetée

Coriandre, cardamome, angélique, cumin, noix de muscade, amandes, graines de paradis, réglisse, cubèbe, sarriette, cannelle, anis étoilé, cassia, iris, violette, fenouil, zestes d’orange et de citron se marient à la baie de genièvre, mais par un procédé atypique…

L’équilibre aromatique est le leitmotiv de Maison Ferrand. Citadelle est le fruit d’une infusion progressive ; à chacune des 19 épices son temps d’infusion, dans un alcool neutre de blé français.
Chaque aromate est infusé en fonction de sa composition aromatique. La durée ainsi que le degré de l’alcool d’infusion sont choisis afin que chaque aromate soit parfaitement extrait. Tandis que certains nécessitent un fort taux d’alcool et une longue infusion, tels que la baie de genévrier, d’autres infusent mieux dans un plus faible degré d’alcool, pour un temps plus court, c’est le cas de l’anis étoilé.
Le procédé d’infusion complet dure de 3 à 4 jours, au cours desquels les aromates sont ajoutés lors d’étapes successives, pendant que le degré d’alcool diminue.
Ce travail d’orfèvre vient d’être récompensé par un brevet, le seul jamais octroyé pour la fabrication d’un gin.

Alexandre Gabriel,
« Empiriquement j’avais mis au point ce procédé de fabrication, avec l’intime conviction qu’il permettait d’obtenir un gin de meilleure qualité. Aujourd’hui, sa légitimité est prouvée scientifiquement. Après 25 ans de travail de recherches sur le gin français, l’excellence de Citadelle est récompensée par un brevet. »


Progressive infusion

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