Los secretos de la ginebra francesa
Una pequeña baya para un gran gin
Para hacer gin, primero se necesitan bayas de enebro. Son ellas las que le dan al gin su base aromática.
En Citadelle Gin, parte de nuestras bayas proviene de nuestros propios campos de enebros, situados justo enfrente de nuestra destilería. Cosechamos cada una de nuestras bayas a mano, una vez al año. También poseemos una parcela salvaje certificada como orgánica.
Citadelle Gin no sería del todo Citadelle sin los 18 botánicos que acompañan a las bayas de enebro, ¡nuestro ingrediente estrella!
Para preservar las virtudes de las bayas de enebro y permitir que la corteza del limón libere todos sus aromas, el tiempo y las temperaturas de infusión deben ser muy precisos. Es a través de esta infusión, patentada, que se llama “infusión progresiva”, que nuestro gin puede alcanzar su perfecto equilibrio.
5700
9
12
100%
árboles de enebro
alambiques de Charente
hectáreas de enebro
exquisito
Una ginebra no sería una ginebra sin las especias que acompañan a las bayas de enebro, aun más en el caso de Citadelle.
En nuestra ginebra, hay 19 plantas aromáticas, incluyendo el limón, entre otras deliciosas y exóticas especias. Para que las hierbas desprendan todo su sabor, debe adecuarse el tiempo de infusión y la temperatura. A este proceso se le conoce como infusión progresiva y es como nuestra ginebra alcanza un equilibrio perfecto.
Infusión progresiva
Citadelle es el primer gin del mundo en haber patentado su técnica de infusión progresiva a grado regresivo, utilizada para su gin Citadelle Original.
Este método inédito consiste en adaptar la duración de la maceración y el grado de alcohol a cada una de las 19 especias de la receta.
Un verdadero trabajo de orfebre cuyo objetivo es preservar las cualidades organolépticas y captar el aroma definitivo de cada baya, cada especia, cada cítrico.
Una destilería a la altura de sus logros
Si los planos de la destilería fueron imaginados y dibujados por Alexandre Gabriel, creador y Maestro Destilador de Citadelle Gin, los trabajos fueron realizados directamente por los equipos del castillo.
Todos los oficios combinados, se llevaron a cabo más de 30,000 horas de trabajo por nuestros artesanos, y esto respetando las reglas del arte para valorar el patrimonio arquitectónico de la región.
Para albergar todo el dispositivo de destilación en las mejores condiciones, fue necesario recrear inmensos arcos de piedra tallada mientras se conservaba el estilo original del edificio. ¡Algunos de ellos miden más de ocho metros de altura!
Hoy contamos con 9 alambiques de cobre restaurados a mano que destilan lentamente nuestro gin Citadelle.
La destilería de Citadelle Gin también dispone de un invernadero de cítricos, en el que se encuentra una gran variedad de limoneros y naranjos que se utilizan para la producción de los gins Citadelle. También cultivamos otras variedades de plantas aromáticas para experimentar con nuestras futuras innovaciones…
El renacer del gin añejado
Citadelle es la primera marca de gin en el mundo que ha recuperado la tradición de los gins añejados, también conocidos como «gins amarillos», con su Citadelle Gin Réserve.
Citadelle Réserve se beneficia de un añejamiento de cinco meses en barricas de acacia, morera, cerezo, castaño y roble francés. Tras este envejecimiento, experimenta una maduración adicional en una barrica con forma de huevo de 2,45 metros de altura.
¡Una técnica decididamente vanguardista!: hasta la fecha, Citadelle es el único espirituoso francés que utiliza este proceso de añejamiento.
